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Du lundi au vendredi,
de 9h à 12h
et de 13h30 à 17h30

Premier prix
"Trophée des Saveurs 2013"

Atelier de fumaison

Nos ateliers de fumaison sont installés sur le port de pêche de la Baie de Quiberon, en Bretagne Sud.

De père en fils, depuis plus de 40 ans, nous mêlons le goût de la qualité artisanale aux exigences des normes européennes.

Chaque jour, pour satisfaire les plus gourmands, nous sélectionnons avec soin les plus beaux poissons.

Passionnés par notre métier, chez nous, tout est « fait main » : filetage, salage, parage, désarêtage et tranchage.

Parce que l’exigence crée la qualité, nous nous engageons :

  • > Tous nos poissons fumés sont garantis sans congélation.
  • > Notre salaison est entièrement faite avec du Sel de Guérande, dans un procédé dit « à sec ».
  • > Tous nos poissons sont fumés à la sciure de hêtre vert (nous provenant du dernier sabotier de Bretagne, M. SIMON installé aux abords de la forêt de Camors qui utilise du bois de notre région).

Le filetage
Travaillés dès leur réception, nos saumons nous arrivent entiers et vidés.
La salaison
Nous frottons nos filets avec du Sel de Guérande et les laissons reposer plusieurs heures.
La fumaison
Sa durée varie selon la taille et l’épaisseur des filets. Seuls l’expérience ainsi que l’oeil averti de l’artisan fumeur permettent de déterminer le temps de fumaison idéal.
Le parage et désarêtage
Étapes indispensables pour le travail du filet. Elles sont également effectuées manuellement.
Le tranchage
Réalisé à la main, il permet un travail soigné, une sélection des plus belles tranches.
Le conditionnement
Sous vide, il vous permet une conservation des poissons pendant 3 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.
L’expédition
Dans un emballage isotherme réfrigéré, vous recevez vos poissons avec l’assurance d’un transport à bonne température.

En escapade sur Quiberon ?

Au cœur du pôle artisanal, à côté de La Belle Iloise, la Maison d’Armorine et de la Cour d’Orgères, venez nous rendre visite dans nos ateliers et nous vous dévoilerons « quelques petits secrets bien gardés de nos poissons fumés ».

Visite gratuite de 20 minutes commentée à horaires libres, dégustation, espace boutique.

Des questions ? Réservation de groupe ? 02 97 50 59 50 ou contact@maisonlucas.fr